گراتن كدو سبز

كدو خورشي متوسط چهار عدد

 گوجه گيلاسي 150 گرم

 پنير پارمسان 200 گرم

 آرد به ميزان لازم

 نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:                                                                             

 كدوها را حلقه حلقه كرده، روي آن نمك و فلفل نيم‌كوب مي‌پاشيم و در آرد مي‌غلتانيم. سپس كدوهاي آردپاشي شده را در روغن سرخ مي‌كنيم. در اين مرحله چند عدد گوجه گيلاسي روي كدو قرار داده و مقداري پنير روي آن مي‌ريزيم. مجددا يك ورقه كدو، گوجه و پنير مي‌گذاريم. اين كار را در چند مرحله انجام مي‌دهيم. ظرف كدوها را داخل فري كه از قبل با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم به مدت 15 دقيقه در طبقه وسط قرار مي‌دهيم. خانم فرشته حمزه علی

بیفتک سیر و کدو

گوشت فيله گوساله                                        500 گرم

 كدو حلقه و سرخ شده                    دو عدد

 گوجه‌فرنگي حلقه و سرخ شده           دو عدد

 روغن زيتون                                      يك پيمانه

سير و پيازداغ                      سه قاشق سوپخوري

 خردل                                  يك قاشق غذاخوري

سس آلبالو يا سس انار                              به ميزان لازم

 نمك، فلفل و زردچوبه              به ميزان لازم

 سير                                                   دو حبه

 روغن مايع                                        به ميزان لازم

طرز تهيه:                                                                                                                                                                                                                  

ابتدا گوشت را به چهار قسمت با ابعاد شش در هشت سانتي‌متر بريده و با گوشتكوب يا بيفتك‌كوب مخصوص آنها را از دو طرف مي‌كوبيم تا جايي كه گوشت‌ها شكل خود را از دست ندهند و پاره نشوند. سپس در يك ظرف روغن زيتون بي‌بو را با سير كوبيده، فلفل، نمك، زردچوبه و خردل مخلوط كرده و گوشت بيفتك شده را به اين مواد افزوده و به مدت دو ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا گوشت‌ها مزه‌دار شوند. در يك ظرف چدني و نچسب روغن مايع ريخته و دو طرف گوشت‌ها را در آن سرخ مي‌كنيم. در يك تابه بزرگ گوجه‌فرنگي و كدو سرخ شده را مي‌چينيم و گوشت‌هاي سرخ شده را نيز بر روي آنها گذاشته و در آخر سير و پياز داغ را روي بيفتك‌ها ريخته و به مدت 15 دقيقه روي حرارت كم مي‌گذاريم تا كدوها و گوجه‌ها كاملا نرم و پخته شوند و با پلويي كه از قبل آماده كرده‌ايم يا با نان سرو نموده و ميل مي‌كنيم. اگر به هنگام سرو از سس آلبالو يا انار استفاده كنيد، بيفتك‌ها خوشمزه‌تر مي‌شوند.

خوراک زبان

مواد اولیه :

• زبان گوساله متوسط و پیاز متوسط وعصاره زعفران الیت از هر کدام يك عدد
• مواد لازم براي سس:
• پياز متوسط يك عدد
• قارچ 250 گرم
• فلفل و روغن به ميزان لازم
• عصاره زعفران اليت يك عدد
• رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه:                                                            

زبان درسته را داخل زودپز مي‌گذاريم، پياز را چهار قسمت كرده و عصاره اليت را به آن اضافه مي‌كنيم و به مقدار لازم آب ريخته و مي‌گذاريم 40 تا 45 دقيقه با حرارت ملايم پخته شود. پس از پخته شدن، زبان را در ظرف مورد نظر قرار داده و پوست آن را مي‌كنيم و به صورت رولتي برش مي‌دهيم.

طرز تهيه سس:                                                             

پياز را خلالي كرده و با كمي روغن مي‌گذاريم تا تفت بخورد و به صورت طلايي رنگ در بيايد. قارچ را حلقه كرده و به همراه عصاره زعفران، فلفل و يك قاشق رب گوجه‌فرنگي داخل پياز مي‌ريزيم، كمي كه تفت خورد به آن آب اضافه كرده و روي حرارت مي‌گذاريم بعد كه مواد با هم جوش خورد روي زبان ريخته و سرو مي‌كنيم.

خانم فرحناز دهقان 

• گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
• پياز يك عدد
• قارچ 100 گرم
• فلفل دلمه‌اي يك پيمانه
• پنير پارمسان سه قاشق غذاخوري
• رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• آبليمو يك قاشق چايخوري
• تخم‌مرغ سه عدد
• جعفري يك قاشق غذاخوري
• روغن به ميزان لازم

طرزتهيه:

ابتدا پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. گوشت را به آن اضافه كرده و تفت مي‌دهيم، به قارچ ورقه‌اي شده آبليمو مي‌زنيم تا سياه نشود و به همراه فلفل دلمه‌اي نگيني به مواد اضافه كرده و تفت مي‌دهيم. نمك، فلفل، زردچوبه و رب را افزوده و مخلوط مي‌كنيم. سپس از روي حرارت برداشته و پنير پارمسان را اضافه مي‌كنيم و در آخر جعفري ساطوري شده را مي‌ريزيم. تخم‌مرغ را با چنگال زده و درون تابه را كمي روغن ريخته و تخم‌مرغ را در تابه مي‌ريزيم وقتي خودش را گرفت مواد را وسط تخم‌مرغ ريخته و دو طرف آن را روي مواد بر مي‌گردانيم. سپس در ظرف كشيده و با سبزي‌هاي مختلف آن را تزئين مي‌كنيم.

• گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
• تخم‌مرغ چهار عدد
• پودرسوخاري يك پيمانه
• زرشك دو قاشق غذاخوري
• شير نصف پيمانه
• رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
• بيكينگ‌پودر يك قاشق چايخوري
• جعفري خرد شده يك قاشق سوپخوري

طرز تهیه

ابتدا پودر سوخاري، تخم‌مرغ، بيكينگ‌پودر، شير، نمك و زعفران را هم زده و گوشت چرخ‌كرده را با آن مخلوط مي‌كنيم سپس جعفري، زرشك و رب‌گوجه‌فرنگي را اضافه مي‌كنيم. يك قالب مستطيل شكل را چرب كرده و مواد مخلوط شده را درون قالب ريخته و با دماي 150 درجه سانتي‌گراد داخل فر قرار مي‌دهيم تا طلايي شوند. پس از آن، رولت را در سيني برگردانده و برش مي‌زنيم.

مواد اولیه :
لقمه گوشتي

• تخم‌مرغ دو عدد
• نان باگت دو عدد
• پياز داغ يك قاشق سوپخوري
• رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپخوري
• جعفري خرد شده 4/1 پيمانه
• گوشت چرخ‌كرده 150 گرم
• پنيرپيتزا در صورت تمايل 100 گرم

طرز تهيه:                                                                                                                         

ابتدا گوشت چرخ كرده را همراه با پيازداغ، نمك، فلفل و رب‌گوجه‌فرنگي مانند مايه ماكاروني آماده كرده، مي‌‌گذاريم كمي سرد شود، سپس جعفري خرد شده را همراه با پنيرپيتزا و تخم‌مرغ‌ها به آن اضافه كرده و مخلوط مي‌‌كنيم تا مايه يك‌دستي به دست بيايد، باگت را به صورت حلقه‌حلقه بريده (اگر بيات باشد بهتر است) سعي مي‌‌كنيم بدون اين كه نان پاره شود خمير داخل آن را دربياوريم (مانند شكل استوانه‌اي خالي بشود) آن‌گاه، درون تابه مقداري روغن ريخته، حرارت را ملايم كرده، نان‌ها را در تابه چيده و داخل‌ آنها را با مايه گوشتي پر مي‌‌كنيم، وقتي يك طرف لقمه سرخ شد طرف ديگر آن را هم سرخ كرده نهايتا در ظرف موردنظر چيده، سرو مي‌‌كنيم.

نكته:

توجه داشته باشيد فقط دو سر لقمه‌ها را سرخ مي‌‌كنيم.